Le Saint Marcellin, un fromage plein de surprises !

Qui ne connaît pas le Saint Marcellin ?
Le Saint-Marcellin, petit fromage crémeux au lait de vache, tient son nom de son berceau d’origine : un village d’Isère au pied du Vercors. Aujourd’hui réputé et commercialisé dans toute la France, il est exclusivement fabriqué sur un territoire bien défini comprenant l'Isère, la Drôme et la Savoie. Un lien géographique fort qui lui vaut d'être reconnu par une IGP (Indication Géographique Protégée).

Reconnaître un Saint-Marcellin IGP
Type de fromage : Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à caractère lactique non malaxée ni pressée, élaboré à partir de lait entier de vache, non standardisé en matières grasses et en protéines, cru ou thermisé.
Forme : Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis, d'un diamètre de 65 à 80 mm, de 20 à 25 mm d’épaisseur et pesant au minimum 80 grammes.
Croûte : Parfois légèrement plissée, sa croûte est en grande partie ou totalement recouverte d’une flore blanche, beige à gris-bleue.
Pâte : De couleur crème, sa pâte est lisse et homogène à la coupe. Elle peut comporter quelques trous.
Texture : Sa croûte est à peine perceptible en bouche et sa pâte est crémeuse. Le Saint-Marcellin moelleux se distingue par une texture fondante alors que le Saint-Marcellin sec est ferme.
Goût : Franc et moyennement salé, le Saint-Marcellin présente une richesse aromatique équilibrée (arômes fruités, de miel… ) à dominante lactique .
Matières grasses : Le Saint-Marcellin renferme 40 à 65 % de matières grasses pour 100 g de fromage après complète dessiccation.

Sec ou moelleux ?
Le Saint-Marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44 %, correspond à la tradition locale et se caractérise par une pâte plus ferme et une meilleure conservation.
Le Saint-Marcellin « moelleux », qui présente un extrait sec supérieur à 40 %, développe des arômes prononcés et une texture souple et fondante. Un résultat issu d’un affinage plus long.

Points de Vente :
FROMAGERIE DE DAUPHINÉ
1940, route départementale 1092
38470 TECHE
Lundi au jeudi : 8h-12h / 14h-18h
vendredi 8h-18h
Tél. : 04 76 36 95 00

LA FERME DE PLANTIMAY
38134 SAINT JOSEPH DE RIVIERE
Mardi au vendredi : 10 h - 12 h / 15 h 00 - 19 h 00
Samedi : 9 h - 12 h / 15 h 00 - 19 h 00
Dimanche : 9 h 30 - 12 h
Marchés Voiron : mercredi et samedi / St Laurent du Pont : jeudi / Voreppe : vendredi
Tél. : 04 76 55 25 26

FROMAGERIE LE MURINOIS
155 A route de Roybon
38160 MURINAIS
Tous les jours sauf le dimanche de 8h à 12h et de 16h à 19h

L'ETOILE DU VERCORS
38680 SAINT JUST DE CLAIX
Du lundi au jeudi : 9h 12h / 14h 17h
vendredi 9h 17h
samedi 9h 11h45
Tél. : 04 76 64 40 64

GAEC DU LEVANT
774 Chemin Ferme de Manne
38680 SAINT JUST DE CLAIX
Tous les jours de 7h à 11h
Tél. : 06 85 64 45 89

LA FERME DE BLAGNEUX
Le Palais Fermier
950 A, ZI La Gloriette
38160 CHATTE
Du mercredi au vendredi de 9h à 13h et de 15h à 19h
Le samedi de 9h à 13h et de 15h à 18h
Tél. : 04 76 64 01 92
Le site de Saint Antoine l’Abbaye, l'Abbaye et le village sont accessibles toute l'année et libre à tous.

Pourquoi cette abbaye et son église sont-elles aussi vastes dans un si petit village ? Qui vivait ici ? Qui est saint Antoine ? Pourquoi tant d'hôpitaux étaient disséminés dans la cité médiévale ?

Afin de valoriser et de transmettre le patrimoine de ce village classé parmi Les Plus Beaux Villages de France, l'association propose des visites commentées, ainsi que de nombreuses surprises tout au long de la saison. Les visites guidées sont conduites par des guides professionnels, ou bénévoles de l'association.

Visiter un village à l'histoire très riche.
Tous les jours sauf le lundi, du Samedi 1 avril jusqu'au 30 septembre 2017
  • 14 à 15h  Visite du Village
  • 15 à 16h  Eglise et Trésor
  • 16 à 17h  Visite du Village ou autres selon demande

Tarif : 5 € pour 1 heure et 8 € pour 2 heures consécutives
Billetterie : A l'entrée de la grande cour
Renseignements : 04 76 36 41 53

Vous pouvez également rejoindre l’association sur leur site institutionnel www.les-amis-des-antonins.com qui vous permettra de découvrir Saint Antoine, l'histoire, le village et bien d'autres choses encore...